Vanilleglace mit Misokaramell
FEINSCHLECKER – 20. März 2026
Ingredients
Basis
- 4 Kugeln Vanilleeis gute Qualität, z. B. Bourbon-Vanille
- 1 Handvoll gesalzene Kartoffelchips klassisch, nicht aromatisiert
Miso-Karamell
- 100 g Zucker
- 40 ml Wasser
- 40 g Butter
- 80 ml Sahne
- 1 EL helle Miso-Paste Shiro Miso
- Optional: 1 TL Sojasauce oder ½ TL geröstetes Sesamöl
Yuzu-Twist
- 1 TL Yuzu-Saft alternativ: Zitronen- oder Limettensaft + Abrieb
- ½ TL Honig oder Agavendicksaf
Garnitur
- Feine Streifen geröstetes Nori
- Gerösteter Sesam
- Etwas Fleur de Sel
- Mikroshiso oder Minze
Instructions
Miso-Karamell
- Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, ohne zu rühren, bis der Zucker goldbraun karamellisiert.
- Vom Herd nehmen, Butter einrühren, dann Sahne vorsichtig zugeben und glattrühren.
- Miso unterrühren, bis sich alles auflöst. Optional Sojasauce oder Sesamöl für mehr Umami.
- Etwas abkühlen lassen – das Karamell soll noch fliessfähig sein.
Yuzu-Honig
- Yuzu-Saft mit Honig verrühren, kurz ziehen lassen.
Anrichten
- Vanilleeis mittig im Teller oder in einer Schale platzieren.
- Mit warmem Miso-Karamell überziehen.
- Gesalzene Kartoffelchips dekorativ darauf verteilen (einige leicht zerdrückt für Textur).
- Mit Yuzu-Honig beträufeln.
- Mit Nori-Streifen, geröstetem Sesam und Fleur de Sel finalisieren.
0 Kommentare