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Vanilleglace mit Misokaramell

Vanilleglace mit Misokaramell

Autor: Jean-Claude
FEINSCHLECKER – 20. März 2026
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Course Dessert
Servings 4 Personen

Ingredients
  

Basis

  • 4 Kugeln Vanilleeis gute Qualität, z. B. Bourbon-Vanille
  • 1 Handvoll gesalzene Kartoffelchips klassisch, nicht aromatisiert

Miso-Karamell

  • 100 g Zucker
  • 40 ml Wasser
  • 40 g Butter
  • 80 ml Sahne
  • 1 EL helle Miso-Paste Shiro Miso
  • Optional: 1 TL Sojasauce oder ½ TL geröstetes Sesamöl

Yuzu-Twist

  • 1 TL Yuzu-Saft alternativ: Zitronen- oder Limettensaft + Abrieb
  • ½ TL Honig oder Agavendicksaf

Garnitur

  • Feine Streifen geröstetes Nori
  • Gerösteter Sesam
  • Etwas Fleur de Sel
  • Mikroshiso oder Minze

Instructions
 

Miso-Karamell

  • Zucker und Wasser in einem kleinen Topf erhitzen, ohne zu rühren, bis der Zucker goldbraun karamellisiert.
  • Vom Herd nehmen, Butter einrühren, dann Sahne vorsichtig zugeben und glattrühren.
  • Miso unterrühren, bis sich alles auflöst. Optional Sojasauce oder Sesamöl für mehr Umami.
  • Etwas abkühlen lassen – das Karamell soll noch fliessfähig sein.

Yuzu-Honig

  • Yuzu-Saft mit Honig verrühren, kurz ziehen lassen.

Anrichten

  • Vanilleeis mittig im Teller oder in einer Schale platzieren.
  • Mit warmem Miso-Karamell überziehen.
  • Gesalzene Kartoffelchips dekorativ darauf verteilen (einige leicht zerdrückt für Textur).
  • Mit Yuzu-Honig beträufeln.
  • Mit Nori-Streifen, geröstetem Sesam und Fleur de Sel finalisieren.