Geschmorte Aubergine & Rote Bete auf Beluga-Linsen-Püree an Heidelbeer-Reduktion
FEINSCHLECKER – 28. August 2026
Ingredients
- 3 grosse Dunkle Auberginen
- 3 grosse Rote Bete frisch
- 250 g Beluga-Linsen schwarz
- 1 EL Aktivkohle-Pulver
- 200 g Frische August-Heidelbeeren
- 200 ml Kräftiger Portwein / Balsamico
- 150 ml Gemüsebrühe
- Knoblauch Thymian, Olivenöl, lila Urkohl
Instructions
- Linsen-Püree: Linsen weichkochen, mit Butter, Knoblauch und Aktivkohle seidig-schwarz pürieren. Mit Salz abschmecken.
- Gemüse: Auberginen halbieren (5 Hälften verwenden), rautenförmig einschneiden und mit Olivenöl & Thymian im Ofen bei 200°C rösten. Rote Bete würfeln und dämpfen.
- Sauce: Heidelbeeren mit Portwein/Balsamico einkochen und durch ein Sieb streichen.
- Anrichten: Schwarzes Linsenpüree aufstreichen, Aubergine & Rote Bete auflegen, mit Heidelbeersauce nillieren und mit lila Urkohl garnieren.
0 Kommentare