Gegrillter Pulpo mit gebratenen Trauben & geschmorten Schalotten
FEINSCHLECKER – 28. August 2026
Ingredients
- 0–1,2 kg Pulpo küchenfertig
- 1 Flasche Rotwein trocken, für den Sud
- 1,5 Zwiebeln Lorbeer, Piment,
- Pfefferkörner
- 200 g Dunkle/lila Weintrauben
- 8 Kleine Schalotten halbiert
- 2 EL Balsamico-Creme dunkel
- Olivenöl Meersalz, frischer Thymian
- Lila Shiso-Kresse / Mikro-Grün
Instructions
- Pulpo vorkochen (Prep): Pulpo im Rotweinsud mit Zwiebeln & Gewürzen ca. 50–60 Min. sanft köcheln, bis er butterzart ist. Im Sud abkühlen lassen und Tentakel einzeln abschneiden.
- Schalotten & Trauben: Schalotten in Olivenöl langsam braun schmoren, Trauben dazugeben, mit Balsamico ablöschen und kurz glasiert beiseitestellen.
- Grillen/Anbraten: Die Pulpo-Tentakel in einer sehr heißen Grillpfanne mit Olivenöl 2–3 Min. scharf anbraten, bis die Haut kross ist und violett glänzt.
- Anrichten: Pulpo-Tentakel auf geschmorten Schalotten und glasierten Trauben anrichten, mit Shiso-Kresse garnieren.
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