Die Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter Rühren hell anschwitzen (Mehlschwitze).

Mit dem Weisswein und der Gemüsebouillon ablöschen und glatt rühren. Die Suppe bei mittlerer Hitze ca. 15 Minuten köcheln lassen.

In einer Schüssel Rahm mit den Eigelben verrühren. Suppe vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und die Rahm-Eigelb-Mischung einrühren (nicht mehr kochen, sonst gerinnt das Eigelb).

Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.