Schalotten zusammen mit dem Hokkaidokürbis in der Pfanne dämpfen, so dass der Kübis zusammenfällt. Der Kürbis nicht schälen nur entkernen.

Wenn der Kürbis in sich zusammengefallen ist, die Masse wie ein Kartoffelstampf stampfen, es darf noch Struktur vorhanden sein

Zum Schluss den Parmesan zusammen mit dem Eigelb darunterziehen, mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.

Kaltstellen

Alles zusammen in dem Mixer geben und kneten.

Danach in Folie flach einpacken und kaltstellen.

Mindestens eine Stunde kaltstellen.

Danach rausnahmen, temperieren und in Streifen scheiden.

Mehliert dann mit der Pasta Maschine ausrollen