Katsu Milanese
FEINSCHLECKER – 20. März 2026
Ingredients
Fleisch
- 3 Kalbsschnitzel à 150 g z. B. aus der Oberschale oder dem Rücken
- Salz schwarzer Pfeffer
- Mehl zum Wenden
- 2 Eier verquirlt
- Panko japanisches Paniermehl
- Butterschmalz oder Pflanzenöl zum Frittieren oder Ausbacken
Tonkatsu-Sauce
- 3 EL Ketchup
- 2 EL Worcestersauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 TL Zucker oder Honig
- 1 TL Reisessig
- Optional: ½ TL Dijon-Senf oder geriebener Apfel für Tiefe
Instructions
1. Fleisch vorbereiten
- Kalbsschnitzel zwischen Folie leicht flachklopfen (ca. 1 cm dick).
- Mit Salz und Pfeffer würzen.
- Klassisch panieren:
- In Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
- Durch verquirltes Ei ziehen.
- In Panko wenden, leicht andrücken.
2. Ausbacken
- In einer tiefen Pfanne Butterschmalz oder Öl auf etwa 170–175 °C erhitzen.
- Schnitzel goldbraun ausbacken (je Seite ca. 2–3 Minuten).
- Auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen.
3. Tonkatsu-Sauce
- Alle Zutaten in einem kleinen Topf kurz erhitzen und verrühren, bis die Sauce leicht sirupartig wird.
- Abschmecken – süss, salzig und umami-balanciert.
4. Anrichten
- Katsu Milanese auf einem Teller anrichten.
- Mit Zitronenspalte servieren.
- Tonkatsu-Sauce separat reichen oder leicht über das Fleisch träufeln.
- Optional mit etwas fein geschnittenem Kohl oder Shiso garnieren.
Zum Servieren
- ½ Zitrone, in Spalten
- Grobes Meersalz
- Optional: fein geschnittener Kohl oder Shiso als Garnitur